处理方法（二）

1、宰杀：鲶鱼有浓郁的土腥味，宰杀前先放在盐水中浸泡一小时(死鱼浸泡2～3小时)可去掉土腥味，然后一只手用毛巾包裹固定住鲶鱼，另一只手用刀背猛力敲击鲶鱼头部将鲶鱼杀死。

2、清理：鲶鱼体表有很多黏液，宰杀后先用开水稍微烫一下，再用冷水洗掉黏液，然后从鱼腮位置拧断并朝尾部将肚子撕开，清理干净内脏和黑膜，最后用盐水浸泡半小时洗干净即可。

1、宰杀：埃及鲶鱼有浓郁的土腥味，宰杀前先用盐水中泡一小时(死鱼浸泡2～3小时)去掉腥味，然后一只手用毛巾包裹固定住埃及鲶鱼，另一只手用刀背猛力敲击头部将埃及鲶鱼杀死。

2、清理：埃及鲶鱼体表有很多黏液，宰杀后用开水稍微烫一下，再用冷水洗掉黏液，然后从鱼腮处拧断并朝尾部将肚子撕开，清理干净内脏和黑膜，最后用盐水浸泡半小时洗干净即可。

麦穗鱼需要去内脏。麦穗鱼是小型食用鱼类，肉质细嫩，味鲜肉美，缺点是个体小且肌间小刺多，最适合炸至金黄色后食用，也可再加青椒、干辣椒等爆炒，处理麦穗鱼等小鱼时不必去除鱼鳃，但要去掉内脏，最简单的方法是用剪刀将肚子剪开，然后将内脏清理干净即可。

泥鳅可以不去内脏，但一般建议将内脏去掉。泥鳅是小型食用鱼类，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，在处理泥鳅时可以去掉内脏，也可以不去掉内脏，但一般建议还是将内脏去掉，原因有二，其一是不去内脏会影响食欲，其二是泥鳅内脏中可能有寄生虫或其他有害物质。

1、剖腹杀法：将泥鳅装入深桶中，然后倒入少量开水将泥鳅直接烫死，被开水烫过的泥鳅就不滑了，此时用刀将泥鳅的肚子破开，去掉泥鳅的内脏，最后用清水冲洗2～3次即可烹饪。

2、完整杀法：将泥鳅放在清水中，滴入几滴植物油或一两个切开的辣椒，这样能让泥鳅快速吐净泥沙，看到水变浑浊后就换水，直到水不再变浑浊为止，最后将泥鳅捞出来即可烹饪。

黄鳝是常见的淡水食用鱼类，烹饪之前先要处理干净，具体做法是将黄鳝装入深桶中，倒入少量开水将黄鳝烫死，被开水烫过的黄鳝就不滑了，此时用刀将黄鳝的肚子破开，放掉血并去掉黄鳝的内脏，然后撒上少量食盐反复搓洗，最后再用清水冲洗2～3次即可烹饪。

黄鳝烫死一般比杀死好，原因是黄鳝身体上有大量的黏液，加之很多寄生虫也会寄生在黄鳝的皮肤上，用开水将黄鳝烫死不但能清除黏液，还能杀死黄鳝体表的寄生虫，具体做法是将黄鳝装入深桶中并倒入少量开水，然后用刀将黄鳝的肚子破开，放掉血，去掉内脏，最后冲洗干净即可进行烹饪。

黄鳝烹饪之前先要处理干净，具体做法是将黄鳝装入一个深桶中，倒入少量的开水将黄鳝烫死，被开水烫过的黄鳝就不那么滑了，此时可用刀将黄鳝的肚子破开，放掉黄鳝血并去掉黄鳝的内脏，然后撒上少量食盐反复搓洗，最后再用清水冲洗2～3次即可烹饪。

马口鱼不需要去鳞。马口鱼是重要的淡水食用鱼类，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，经常食用有增强体质、健脑益智、美容养颜等功效，不管是蒸、煮还是炒、炸均可做成美味的菜肴，处理马口鱼时一般不需要去鳞，也不好鳞，只需将内脏和鱼鳃清理干净即可。

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